食 食品安全與健康息息相關，加之消費者對食品安全的需求日益增，從製造原料、設備到包裝，從「農場到餐桌」涵蓋整個供應鏈，若食品能符合品質管理標準，更能贏得消費者的心。具備提供安全、衛生且符合法規標準的產品和服務。讓公司食品廣受消費者青睞！

內容目錄

  • ISO 22000 是什麼？
  • 通過 ISO 22000 認證的 5 個好處
  • ISO 22000 等於 ISO 9001 ＋ HACCP
  • ISO 22000 涵蓋所有食品業
  • 風險管理的概念
  • 風險導向的思考邏輯
  • ISO 22000 適用產業？
  • ISO 22000 相關訓練
  • ISO 22000：2018 導入步驟

ISO 22000 是什麼？

ISO 22000 是一套國際通用的食品安全管理系統標準，由國際標準化組織（ISO）於 2005 年頒布，以 ISO 9000 系列品保認證標準為基礎，並修訂食品業工作流程，ISO 22000 成了最知名的食安管理工具，也是食品業必要驗證系統之一。

通過 ISO 22000 認證的 5 個好處

  • 企業可落實食品安全管理。
  • 增加企業市場競爭力。
  • 避免企業因食安問題損失信譽。
  • 增加公司品牌價值。
  • 有助於開拓國際市場。

人們重視食品品質，食品供應鏈業者需要嚴格管控原料、製造流程，提高食品安全管理標準，才能有效提升市場競爭力。

ISO 22000 等於 ISO 9001 ＋ HACCP

ISO 22000 結合了 ISO 90001（食品管理標準）和 HACCP（危害分析及關鍵點控制管理）二大食品相關國際認證。

  • ISO9001：為食品產業的品管認證標準，用以評估企業所提供的食物與產品是否符合一定的品質。
  • HACCP：作為食品安全管制系統，食品加工過程中可能產生的危害，藉此防治食品安全危害，管控危害分子。

ISO 22000 涵蓋所有食品業

ISO 22000 包含「HACCP」及「ISO 9001」，並涵蓋所有食品業。

  • 食品原料種植、養殖業者
  • 食品運輸商
  • 食品加工、生產、製造商
  • 食品包裝商
  • 食品零售商
  • 餐廳等食品服務業

以上食品相關業者皆須受 ISO 22000 規範，確保食物供應鏈都符合食品安全。ISO 22000：2018 版更重視食品「預防風險」的重要性，確保消費者手中的食品安全、有保障，同時也能避免食品來源、生產流程對食品安全帶來危害。

風險管理的概念

分為執行層面與管理策略層面。

風險導向的思考邏輯

  • 風險管理：建立食安危害分析的重要管制點（HACCP）。
  • 風險鑑別：識別食安危害，包括物理、生物、化學危害等。
  • 風險評估：定義可接受的危害程度。評估食安危害，將危害分級為高、中、低風險。
  • 風險控制：選擇控制危害的措施。建立作業前提方案（OPRP）。
  • 執行 HACCP 計畫。
  • 食品可追溯性系統的建立。

ISO 22000 適用產業？

ISO 22000 不僅餐飲提供業者適用，包含食品生產、包裝、貿易、運輸，食品供應鍊的上游供應商至下游的零售商接能申請。

ISO 22000 相關訓練

  • 相關ISO22000條文受訓。
  • 擬定文件草案及檢討事項。
  • 文件定案並簽核。
  • 文件分發並全面執行。
  • 內部稽核，針對缺失進行改正。
  • 召開管理審查會議。
  • 接受外部驗證單位初評，針對初評結果進行改正。
  • 接受外部驗證單位正評，若符合標準，則可獲得推薦通過；若未通過，必須於期限內改正並複查。
  • 維持食品安全管理標準，並根據ISO22000架構持續改善。

ISO 22000：2018 導入步驟

前置作業企劃
食品認證因關係人體健康，因此也是較為嚴格的驗證系統之一。

01展現對食安的承諾，建立公司與食品的安全政策。
02規劃食品安全管理系統（FSMS, Food Safety Management System）。
03定義 FSMS 的範圍和界線。
04了解 FSMS 中之組織背景與利害關係人之需求。
05定義 FSMS 中的職責和權限。
06選拔任命食品安全小組與負責人。
07識別適用的法令法規。
08建立食品安全溝通管道與處理機制。
09提供管理系統所需的資源。
10提供合格的管理專員及必要的訓練。
11規劃前提方案必備程序（Prerequisite Programs，簡稱 PRPs）。
12依業態不同，可能適用 GHP（良好衛生規範）、GDP（良好配銷規範）、GMP（良好製造規範）等。
13風險導向的思考邏輯。
14創立產品可追溯性系統（Traceability system）。
15制定緊急應變程序和步驟。
16監控與處理不合格品及不安全產品。
17監控、測量儀器和測量儀器方法的管制。
18驗證 - 確認食品安全管制措施是否有效。
19鑑別 - 適用的法令法規/客戶規範/國際標準是否符合。
20稽核 - 驗證您內部的食品安全管理系統各項要求是否落實。
21審查 - 檢討食品安全管理系統是否有效。
22食品安全文件與紀錄管理。
23更新並優化食品安全管理系統。